O mundo da nutrição costuma gerar por si só muitas divergências de opiniões, mas quando entramos no mundo da Nutrição ligada ao Diabetes, aí é que a coisa complica.
É muito comum que o paciente chegue até mim tomando apenas leite desnatado, comendo tudo diet, zero, sem açúcar, light, sem gordura, sem sal e integral.
Mas será que todas essas trocas fazem algum sentido realmente?
Vamos entender de onde vem todos esses conceitos equivocados e ultrapassados que envolvem a alimentação e o Diabetes (principalmente o Tipo 1)?
“Diabético precisa tomar leite desnatado”
Vamos começar entendendo de onde é que vem essa ideia?
Como você já deve ter ouvido falar por aí, seja de um parente, vizinho, médico, nutricionista ou mesmo em qualquer site de buscas da internet: Quem tem Diabetes tem uma propensão maior a riscos cardiovasculares.
Ok, até aí concordamos.
Mas me diga uma coisa, o que difere uma pessoa com diabetes de uma pessoa sem diabetes?
Sim, se você pensou em descontrole glicêmico você acertou.
E que alimento causa uma elevação glicêmica quase que imediatamente após ser consumido?
A proteína? A gordura? Ou o Carboidrato?
Pois então, não é a gordura e nem a proteína não… e sim o Carboidrato. Então aí está nossa primeira reflexão.
Quando você reduz drasticamente as gorduras e proteínas de sua dieta, o que lhe sobre?
Carboidrato certo?
E novamente, se você come muito carboidrato o que acontecerá com sua glicemia?
Vai ficar mais difícil de controlar?
Perfeito, então eu te contei tudo isso, apenas para que você entenda que retirar a gordura, naturalmente presente nos alimentos, não faz e nunca fez muito sentido.
Além disso, a gordura presente no leite é responsável por melhorar a absorção do cálcio (ohhhh)
E outra coisa, ainda mais importante sobre a gordura: Associada a uma refeição rica em carboidratos, a gordura funciona como um freio para a glicemia. Então retirá-la do leite (trocando o leite integral pelo leite desnatado) só fará com que sua glicemia se eleve mais rapidamente.
“Coma mais carboidratos complexos”
Será que a diferenciação entre carboidratos simples e complexos ainda faz sentido quando se trata de controle glicêmico?
Bom, em uma ideia bem ultrapassada, os carboidratos eram classificados de acordo com sua composição química, em simples x complexos. Onde os simples são digeridos rapidamente (por serem menores e assim mais fáceis de quebrar) e os complexos são digeridos de forma mais lenta (por serem “maiores” e exigirem um esforço maior).
Masss … Já nos anos 80 🌝 Jenkins demonstra em um estudo que isso não é correto.
Nem sempre é possível ter certeza da resposta fisiológica de um carboidrato apenas por sua composição química (simples ou complexos).
Além disso o IG de um alimento pode sofrer variações por diversos fatores, como outros nutrientes associados ou mesmo a forma com que o alimento foi preparado.
Algumas pessoas alegam que a Maltodextrina é um carboidrato de lenta absorção por se tratar de um polímero de glicose/ carboidrato complexo 👀
Vamos entender isso tudo em detalhes então e ao final você poderá decidir se faz algum sentido consumirmos produtos com Maltodextrina, sendo que queremos reduzir o consumo de produtos que elevam demais nossa glicemia.
Classificando os carboidratos pelo número de moléculas:
Monossacarídeos: Mono =1 e sacarídeo = açúcar.
O Monossacarídeo é mais conhecido como AÇÚCAR SIMPLES.
Exemplos de monossacarídeos: Glicose, frutose e galactose.
Dissacarídeos: São formados por 2 sacarídeos (o próprio nome já remete a 2 certo?)
Ou seja: 2 moléculas de açúcar.
Exemplos de dissacarídeos:
Maltose: Glicose + Glicose
Sacarose: Glicose + Frutose
Lactose: Glicose + Galactose
Polissacarídeos e oligossacarídeos: São formados por 3 ou mais moléculas de glicose.
OS CHAMADOS: “CARBOIDRATOS COMPLEXOS”
Exemplo: AMIDO, presente no Aipim (mandioca, macaxeira) e na Batata (doce, inglesa).
Então vamos revisar para ver se entendemos direito:
Os polissacarídeos se caracterizam pela junção de 3 ou mais moléculas de glicose certo? Certo!
Isso quer dizer que são várias (3 ou mais) moléculas de açúcar grudadinhas umas nas outras certo? Certo!
Ok, mas porque mesmo que isso é MAIS indicado a uma pessoa que tem Diabetes mesmo?
Ah Rafa, mas que exagero, como você pode falar que carboidratos complexos, alimentos como aipim elevam muito a glicemia?
Bom, eu não estou te pedindo que acredite cegamente em mim não, muito pelo contrário, eu quero te fazer pensar, refletir e principalmente, testar.
Se você tiver diabetes você tem um glicosimetro em casa certo?
Ok, então faz o teste… come um pedaço de aipim, batata inglesa, batata doce, 4 colheres de arroz, uma tapioca bem farta e linda e espera para ver até onde vai sua glicemia.
Meça ela de 15 em 15 minutos por 2 horas caso não tenha um sensor de glicose e veja no que vai dar essa brincadeira.
**Que fique claro que a ideia aqui não é te fazer ter medo de comer qualquer coisa, eu apenas quero que você entenda que esses alimentos não são os mais indicados, não são milagrosos e que você deve fazer a contagem de carboidratos desses alimentos e aplicar insulina com uma boa antecedência caso não queira encontrar uma glicemia de 300, minutos após o início da refeição.
Entendido então? Qualquer dúvida estou a disposição.
Se não me segue ainda no Instagram, fica aqui meu convite.
Bjs, Rafaela Boeing
